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Im unteren Teil des Mitteldarms ist eine Spiralfalte ausgebildet. Während im Grundbauplan der Störartigen die Rumpfbeschuppung stark reduziert ist [6] , weist der schwere, langgestreckte Körper der Acipenseriden fünf Längsreihen gebuckelter Knochenplatten Scuta auf.

Da die Knochenplatten entlang den Körperkanten liegen, ergibt sich ein abgerundet fünfeckiger Querschnitt. Die Knochenplatten der Jungfische sind rau, bei den älteren Individuen sind sie glatt.

Bei einigen Arten können sie mit fortschreitendem Alter teilweise verschwinden. Die restliche Haut ist nackt und körnig, mit kleinen Dentikeln oder Papillen Ausstülpungen der Haut versehen.

Die Achse im oberen Schwanzflossenlobus obere Flossenhälfte ist mit schräg angeordneten, scharfen Ganoidschuppen Fulcren bedeckt. Das Knochenskelett wurde sekundär weitgehend zu einem Knorpelskelett reduziert.

Die Chorda dorsalis bleibt lebenslang erhalten, Wirbelkörper bilden sich nicht, sondern nur Neural- und Hämalbogen mit Zwischenstücken Intercalaria.

Hier und noch ein Stück dahinter gibt es kurze Rippen. Wie im Grundbauplan der Actinopteri ist sie mit dem Vorderdarm dorsal verbunden.

Luftatmung gibt es bei Stören aber nicht. In der Schwanzflosse lassen sich Hypuralia Stützelemente des Schwanzflossenskeletts und ventrale Schwanz flossenstrahlen unterscheiden.

Eine einzelne Rückenflosse liegt weit hinten, vor dem Schwanzflossenstiel. Die Brustflossenbasis setzt niedrig an, die Bauchflossen befinden sich hinter der Körpermitte.

Ein stachelartiger, erster Brustflossenstrahl, der bei einigen Arten verknöchert ist und auf einem gefensterten Brustflossen-Propterygium artikuliert, besteht aus zusammengewachsenen Flossenstrahlen.

Die übrigen Flossenstrahlen sind fein gegliedert und viel zahlreicher als die sie stützenden Flossenträger Pterygiophoren , die in drei Serien übereinander angeordnet sind.

Der Kopf endet in einem harten verlängerten Rostrum , das konisch oder spatenförmig und oft etwas nach oben gebogen ist. Im Rostrum befinden sich Elektrorezeptoren.

Einige Arten stöbern damit zur Futtersuche im Bodengrund. Die Kiefer der ausgewachsenen Tiere sind zahnlos. Das unterständige Maul ist von fleischigen Lippen umgeben, durch die Homandibula weit vorstülpbar protraktil und mit einer vor ihm liegenden Querreihe von vier Barteln ausgestattet, die von knorpeligen Stäben gestützt werden und als Tast- und chemosensorische Organe dienen.

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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet auf der Hautseite anbraten, kurz vor Schluss wenden und servieren. Fisch sollte man idealerweise erst am Tag der Zubereitung kaufen.

Wer ein paar Regeln beachtet, kann ihn aber auch für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es um frischen Fisch geht, gibt es wohl kaum einen besseren Ansprechpartner als Heiko Frisch.

Und das liegt nicht nur an seinem Namen, sondern vor allem an seiner Erfahrung als langjähriger Produktionsleiter der Fischmanufaktur.

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